Ватрушки
Мягкие, ароматные ватрушки с кремовой начинкой и с приятной ягодной кислинкой. Особенно хороши они тёплыми, а если ватрушки долго полежали и остыли, просто немного разогрейте их в микроволновке и они снова будут как из печи.
Ингредиенты для 6 порций
- ДЛЯ ТЕСТА
- 250 г муки
- 220 г тёплого растительного молока (у меня соевое)
- 4 г сухих дрожжей
- 20 г сахара
- 20 г растительного масла
- щепотка соли
- ванильный сахар
- ДЛЯ НАЧИНКИ
- 200 г тофу
- 40 г пшёнки (вес сухой )
- 60 г кешью
- 40 г сахара
- 10 г сока лимона
- 100 г растительного молока (у меня соевое)
- щепотка соли
- ЯГОДЫ
- 80 г любых ягод (у меня замороженная черника)
Приготовление
- 1
Готовим опару. Подогрейте молоко до тёплого состояния, оно должно быть не горячим на ощупь(!), добавьте дрожжи сахар,перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Если дрожжи активные, то на поверхности появится пенка и пузырьки, если этого не произошло, дрожжи могут быть нерабочими - лучше заменить их и приготовить опару заново.
- 2
В глубокой миске соедините муку, соль и ванилин. Влейте готовую опару и растительное масло. Хорошо перемешайте до однородности лопаткой/ложкой, так как тесто будет очень липким для рук.
- 3
Накройте тесто плёнкой или кухонным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час. За это время тесто увеличится в объёме и станет чуть менее липким.
- 4
Готовим начинку. Промойте несколько пшёнку, залейте водой (примерно 120г), доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 мин до готовности. Кешью залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут, чтобы орехи размягчились, затем слейте воду. Теперь когда все ингредиенты готовы соедините их в блендере. Взбейте до кремовой текстуры. Попробуйте на вкус - можно добавить больше сладости.
- 5
Подготовьте противень, застелите его пергаментной бумагой. Мягко вымешайте тесто, смажьте руки маслом или водой. Разделите тесто на 6 равных частей и скатайте в шарики.
- 6
Сделайте в каждом шарике теста углубление для начинки: влажными пальцами, ложкой или дном стакана. Оставьте заготовки для второй расстойки на 30 минут, накрыв противень полотенцем/плёнкой в тёплом месте.
- 7
Поставьте разогреваться духовку. Разложите начинку в центре каждой ватрушки, добавьте сверху замороженные ягоды и можно выпекать 15–20 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку, время может варьироваться.
- 8
После выпекания для красивого глянца я смазала тесто веганским сливочным маслом, но это необязательно. Чтобы тесто быстро не черствело, не оставляйте ватрушки надолго открытыми, лучше хранить в контейнере в холодильнике.