Белковая шарлотка

Обжарьте нутовую муку (по желанию). Этот шаг нужен для более насыщенного вкуса, аромата и цвета выпечки. Его можно пропустить и использовать нутовую муку без предварительной обжарки. Итак, пересыпьте нутовую муку на сухую чистую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления приятного орехового аромата и цвета, но не пережарьте, иначе будет горчить. Переложите муку в тарелку и дайте ей полностью остыть.

Соедините растительное молоко, шелковый тофу, сахар и растительное масло. Перемешайте до однородности.

В отдельной миске смешайте пшеничную муку, остывшую нутовую муку, разрыхлитель, соду, соль, ваниль и корицу. Добавьте сухую смесь к жидким ингредиентам и перемешайте до однородного теста без сухих участков.

Вымойте яблоки и нарежьте тонкими слайсами. Если нарезаете их заранее, сбрызните небольшим количеством лимонного сока, чтобы они медленнее темнели. Если хотите повторить мою подачу в виде розы, проверьте, насколько гибкими получились яблочные слайсы. Если они не сгибаются, то переложите в миску, добавьте примерно 2 ст. л. воды и немного лимонного сока. Поставьте в микроволновку на 10–15 секунд, затем проверьте гибкость. При необходимости повторите короткий прогрев. Яблоки должны стать податливее, но не потерять форму. Если не хочется тратить время на оформление, просто нарежьте яблоки кубиками и распределите их по поверхности теста либо аккуратно вмешайте в тесто.

Включите духовку на 180 °C. Добавьте уксус в тесто, быстро перемешайте и сразу переложите массу в подготовленную форму для выпечки. Разровняйте поверхность. Если делаете розу, выкладывайте яблочные слайсы поверх теста по кругу, начиная с внешнего края и постепенно продвигаясь к центру. Слегка вдавливайте яблоки в тесто, чтобы они держались.

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 25–35 минут. Время зависит от размера формы, толщины слоя теста и сочности яблок и особенностей вашей духовки. Если верх уже подрумянился, а середина ещё не пропеклась, продолжайте выпекать, прикрыв поверхность фольгой. Готовый кекс получается достаточно влажным, поэтому деревянная шпажка не всегда будет самым надёжным ориентиром для проверки на готовность: даже после выпечки на ней может оставаться немного влажного мякиша. Учитывайте, что по мере остывания шарлотка станет плотнее и её текстура стабилизируется.