Пита с кармашком
Мягкие дрожжевые лепёшки, которые можно наполнять фалафелем, хумусом, тофу, овощами и соусами или использовать вместо хлеба для подачи к основным блюдам.
Ингредиенты для 8 порций
- 320 мл воды (или соевого молока)
- 7 г дрожжей
- 15 г сахара
- 500 г муки (можно заменить 300г на цельнозерновую )
- 1 ч.л соли
Приготовление
- 1
Смешайте в миске тёплую воду (не горячую!), дрожжи и сахар. Через пару минут на поверхности должна образоваться пенка - это означает, что дрожжи рабочие.
- 2
Всыпьте муку, соль и перемешайте до объединения. Вымешивайте тесто не менее 5 мин: мне удобно делать это на весу, всячески растягивая и скручивая его, либо вымешивать на присыпанной мукой поверхности. В результате тесто станет более гладким, эластичным и чуть менее липким. Переложите его в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличиться примерно в 2 раза.
- 3
Разделите тесто на 8 равных частей, подкатайте шарики и начинайте поочередно раскатывать лепёшки толщиной 2-4мм, слегка присыпая рабочую поверхность мукой. Готовые лепёшки выкладывайте на поверхность также присыпанную мукой. Располагайте их в один слой, без нахлёста, накройте полотенцем и оставьте ещё на 20 минут.
- 4
Питы можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Способ приготовления в духовке проще и он описан ниже, в разделе «Частые вопросы». Хорошо разогрейте сковороду на сильном огне. У меня сковорода стальная и я проверяла температуру каплями воды: они должны скользить по ней, собираясь в шарик. Положите первую лепёшку и жарьте 15 сек, затем переверните и сразу начинайте прижимать всю поверхность теста лопаткой. Через 15 сек снова переверните на 15 сек прижимая лопаткой. Продолжайте это повторять до тех пор, пока лепёшка не вздуется. Если надувается только одна сторона, слегка надавите на неё лопаткой и это поможет распределить воздух на другую сторону. После каждой питы протирайте сковороду немного влажной тряпкой или бумажным полотенцем, чтобы убрать пригоревшую муку, главное не обожгитесь. Не расстраивайтесь, если первая пита не надуется, обычно уже со второй или третьей становится понятнее техника.
- 5
Готовые питы складывайте стопкой на тарелку и накрывайте полотенцем, чтобы они не пересохли. Храните при комнатной температуре (если в помещении не жарко) 1-2 дня в герметичной упаковке, либо 3-4 дня в холодильнике. Также они отлично переносят заморозку.