Сырники из тофу с вишнёвым конфитюром
Нежные веганские сырники из тофу и пшёнки с золотистой корочкой и насыщенным вишнёвым конфитюром.
Ингредиенты для 2 порций
- 250 г тофу
- 50 г пшёнки (вес сырой)
- 40 г сахарной пудры
- 40 г рисовой муки (можно заменить на пшеничную)
- щепотка соли
- немного светлой мисо-пасты (опционально)
- масло для жарки (у меня ушло 5мл)
- Для конфитюра
- 100 г замороженной вишни
- 1 ст.л сахара
- 1 ст.л семян чиа
- 1 ст.л кукурузного крахмала
- 0,5 стакана воды
- щепотка соли
- боб тонка (опционально)
Приготовление
- 1
Пшёнку тщательно промойте несколько раз, залейте 150–200 мл воды и варите на слабом огне примерно 15минут, до полной готовности.
- 2
Соедините варёную пшёнку и тофу, затем измельчите погружным блендером до однородности. Добавьте сахар, соль, мисо-пасту и муку. Перемешайте до получения однородного теста. Количество муки может немного отличаться в зависимости от влажности тофу. Готовая масса будет достаточно липкой. Добавляйте муку постепенно, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
- 3
Присыпьте рабочую поверхность пшеничной или рисовой мукой. Переложите на неё тесто, слегка обваляйте в муке и скатайте в колбаску. Разделите её на 8 равных частей, предварительно сделав ножом небольшие отметки.
- 4
Включите духовку на 180°C. Чтобы сформировать аккуратные сырники, слегка прижимайте каждую часть ножом с боков, одновременно поворачивая её, чтобы придать форму шайбочки. При необходимости присыпайте нож и заготовки небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало. Не добавляйте слишком много муки: она нужна только для удобства работы и формирования.
- 5
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Я использую масло в спрее: так проще контролировать его расход. Обжаривайте сырники на среднем огне до красивой золотистой корочки с обеих сторон. Затем переложите сырники в форму для выпечки и поставьте в духовку на 15–20 минут. Точное время зависит от размера и толщины сырников. Я выпекала свои чуть больше 15 минут. Также можно доготовить их в аэрогриле на той же температуре.
- 6
Пока сырники запекаются, соедините все ингредиенты для конфитюра в сотейнике. Если тоже используете боб тонка, натрите его на мелкой стороне тёрки совсем небольшое количество, примерно 1/5–1/6 боба. У него насыщенный аромат с нотами ванили и миндаля который делает вкус вишни очень интересным, поэтому рекомендую приобрести его на маркетплейсах. Поставьте сотейник на средний огонь и постоянно помешивая лопаткой доведите смесь до кипения. После появления первых пузырьков и загустения снимите с огня. Сразу переложите конфитюр в отдельную ёмкость, чтобы он не продолжал нагреваться в сотейнике. Если не планируете подавать его сразу, накройте поверхность пищевой плёнкой в контакт, так не образуется плёнка при остывании.
- 7
Выложите сырники на тарелку и дополните вишнёвым конфитюром. Для более интересной подачи я сделала подушку из взбитого в капучинаторе соевого молока и посыпала веганским безе.